野生菌菌汤是云南特有的美味，楚雄野生菌菌汤是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。
野生菌汤火锅技术培训，秋天气候干燥，易使人体产生“秋燥”症状，诸如咽喉干燥、嘴唇起裂、口渴、便秘等。菌汤配料应注意选配养阴润肺的原料，如芝麻、蜂糖、莲米、葡萄、银耳、萝卜、冬瓜、*瓜等。主打菌汤：昆布菌汤、六品百菌滋补菌汤(酸辣菌汤、清汤鹅肠菌汤、珍菌乌鸡菌汤、鸡杂菌汤、滋补清汤菌汤、豆花菌汤、海马鸭肉菌汤)。
冬季菌汤：冬季气温降低、天气寒冷，饮食要“保阴潜阳”，调味料可用辣椒、胡椒、生姜。菌汤汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷饮和生冷食物。
蜀味缘野生菌汤技术培训，主打菌汤：麻辣菌汤、海鲜菌汤(重庆红汤鸳鸯菌汤、冬菇菌汤菌汤、麻辣牛蛙菌汤、红汤羊排菌汤、川式泥鳅菌汤、红汤毛蟹菌汤、麻辣生椒肥牛菌汤、板栗猪肘菌汤)。蜀味缘菌汤火锅技术培训，学习正宗菌汤火锅技术配方，菌汤菌汤是以野生菌食材为主而烹制的菌汤，其味道鲜美绝伦，营养丰富，越来越受到全国广大消费者的喜爱。云南是野生菌较多的地方，鸡枞、松茸等近种野生菌可以煮在菌汤里面吃。全国很多的野生菌菌汤餐饮店采用家野菌鲜调料作为汤底，都获得了较好的经济效益。
野生菌汤火锅技术培训注意事项：
1、菌脚包可反复使用2-3次，不得超过3次，以免汤出现异味；
2、菌汤熬制量不能超过两天，以免香味不够或变味。
菌汤菌汤特点：
汤呈黑褐色，菌香浓郁，味美可口。
野生菌汤火锅技术培训内容：
1、菌汤原材料的识别及鉴定。
2、菌汤香料的特点及作用。
3、菌汤原辅材料的加工及运用。
4、各种菌汤底料的炒制方法。
5、各种菌汤底料的核心配方。
6、菌汤底料的变通及常见问题的处理。
7、菌汤糍粑辣椒的制作方法。
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术。
9、常见菌汤菜品的制作、保管、保鲜技术。
10、常见菌汤（蘸料）味碟的制作。
11、常见菌汤小吃的制作技术。
12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
野生菌汤火锅技术培训制法：
1.熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤
2.对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。蜀味缘野生菌汤火锅技术培训，在调味料：口味纯正，回味无穷。食在中国，味在重庆。