当年，左宗棠西征屯兵于大漠边关，粮饷常接济不上，官兵生活条件非常艰苦，几年下来，左宗棠身体也大不如前。
这年春天，老友胡雪岩千里迢迢去看望他，除为*队送来所需药品外，还特地带来海马，给他滋补身体。可是，海马虽有补肾强身作用，但吃口不好，左大人不愿吃。
一天前方打了胜仗，他吩咐晚上摆酒庆功。厨师在为左宗棠制作虾皮炖蛋时，只有鸟蛋，没了虾皮。
情急之中厨师把鸟蛋磕在碗里，并放入浸过酒的海马，再上笼蒸熟上桌。左宗棠举勺品尝，赞不绝口，并问此为何菜。厨师告之原委，并恳请大帅赐名。
左宗棠低头看看盘中海马，抬头望望窗外明月，脱口而出：“月映蛟龙！按传索地月映蛟龙是新疆伊犁地区的名菜，来到新疆伊犁地区在品尝香甜味美的新鲜瓜果之余，记得尝尝“月映蛟龙”这道用“海马炖鸡蛋”烹制的名菜。
除了吃口清淡鲜香外，它还有着强身健体、温肾壮阳的功效呢。
进入后厨海马10只、鸡脯肉克、鲜贝克、鹌鹑蛋10只、胡椒粉少许、猪板油克。1.海马需提前用酒浸泡，用时取出洗净，放少量水，加葱、姜蒸好待用，猪板油蒸熟。2.鸡脯肉、鲜贝、膘油排斩成茸，加炮制海马的酒及蒸海马的水，搅打上劲加胡椒粉成鸡贝茸。3.取味碟10只，抹上油，分别均匀挤上鸡肉等做成的茸抹平，放上去壳去蛋*的鹌鹑蛋各一，边上放上蒸过的海马，上笼蒸熟后去掉碟排放在盘内。4.蒸过的汁水调味勾芡，汁浇在上面即成。
