北京看白癜风哪家医院好点 http://www.bdfyy999.com/m/说对酒话
葡萄酒爱好者说出来的话有时候听起来会让人觉得很深奥，其实深奥之处不外乎葡萄酒世界的专有名词，如果对酒知识有个大的框架，把各类名词分门别类，比如分清哪些词是说产地，哪些词是说葡萄品种，哪些词是讲酿造方式，哪些词是描述口感，那么这些天书其实很好懂，经过学习，也不难说出。
由于葡萄酒追根到底是靠天吃饭的农业，因此葡萄的产地显得尤为重要。葡萄来源范围大小不一，产区也分大小，大到国家，小到市镇村庄，从大到小一级一级规定下来，波尔多的葡萄酒只能由产自波尔多的葡萄酿造，这个系统就是大名鼎鼎的AOC原产地分级系统。
AOC是法文AppellationdOrigineContrlée的缩写，规定酿酒葡萄的来源，中文称之为“原产地系统”。在酒标上，中间的dOrigine会换成相应的地点，波尔多AOC为AppellationBordeauxContrlée，勃艮第AOC为AppellationBourgogneContrlée。
波尔多、勃艮第、香槟、阿尔萨斯、朗阁多克、鲁西荣、普罗旺斯、罗纳河谷、卢瓦河谷这一系列的名词都是法国著名的葡萄酒产区，大多由法国行政大区命名，就像滇茶、浙茶由行政省产地来表示产地一样。
梅多克、格拉芙、圣爱米隆、两海之间是波尔多大区下的产区，金丘和博纳丘是勃艮第大区下的产区，这一系列产区名词更加细化了葡萄的来源，已经从省级到了市级，不过土地一向可以再精确。
于是有了诸如玛歌、圣祖利安、博亚克、圣爱斯塔夫这样的产区，它们是梅多克的四大名村，把葡萄来源精确到了村庄。波尔多在村庄以下不再细分土地，而勃艮第继续把每块地命名、分级，比如穆西尼、罗曼尼·康蒂是特级田，爱侣园、秀峰园是一级田。
每个葡萄产地的地理名词下的葡萄酒，都有自己的风格，这些不同的葡萄酒风格来源于风土的不同。“风土”是一个综合了气候、土壤、传统等元素的法式葡萄酒词语，可以说是代表了旧世界注的酿造理念，使用频率颇高。
圣爱米隆是波尔多右岸著名的小产区，亦是波尔多地区最早的葡萄酒产区。
单宁是赋予葡萄酒涩感的物质，是葡萄酒陈酿能力的来源之一。单宁来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄藤和橡木。
喝入口中的这团酒液，像是酒的身体，品评时我们称之为“酒体”。酒体有时会涩，有时会酸，有时会甜，像是给了味蕾不一样的触觉，或尖锐、或圆润、或坚硬，有些像房屋的结构，于是品酒时我们称这样不同的感觉为“酒体结构”，英文为Structure，就像描述建筑结构一样。
一款好的葡萄酒首先要追求酒体酸度、甜度、酒精度和涩度这几个要素的平衡与和谐。好酒可以甜，但不能腻，柔软、圆润、丰腴、甜蜜过度就是沉重、萎靡；好酒可以酸，但不能酸掉牙，清爽的口感很容易就成了干瘦、尖锐、生青；好酒也可以有单宁带出的涩感，但不能太过而显出苦味，厚实、强壮的酒体过度就成了生硬、封闭、粗糙涩口。
一款好的葡萄酒同样追求酒体的丰厚程度，把这点理解为酒体的密度或许更好明白。葡萄酒和水的区别就是前者含有各种物质，若酿成像水一样的葡萄酒便是寡淡无奇的。不过酒体轻与酒体重是两种不同的风格，都有好酒，也都有人喜爱。前者可以用苗条、流畅、轻盈来描述，是淡淡的美；后者可以用多汁、肥美、饱满来描述，是浓重的美。而优雅、天鹅绒般、丝一般的这些词则多用于描述不轻也不重的中度酒体，是一种恰到好处的美，所以用词比较夸张如仙境。
葡萄酒倒在高脚杯里，像女士的裙子一样，因此描述葡萄酒颜色时就可以说“酒裙为红宝石色”云云。
就像不同的茶树品种一样，不同的葡萄品种带来的葡萄酒风格也不同。这种风格的不同，除了酒体特点的不同，还有各自的特征香气，这些特征香气因产地、年份的不同，表现出来的香气也不同。葡萄品种数目众多，最经典的葡萄品种中，赤霞珠、黑品诺、希拉、梅洛是红葡萄品种，雷司令、霞多丽、长相思是白葡萄品种。
赤霞珠（CabernetSauvignon）是国际性的葡萄品种，波尔多左岸梅多克的赤霞珠最为有名，在全世界都很普及，美国、中国皆有。酿出来的酒单宁强劲、酒体饱满，酸度高，适于陈酿。最典型的香气是黑加仑（又叫黑醋栗），樱桃、桑葚、松树等香气也时有所见，在冷一些的年份/地区，会出现青椒（青豌豆）、薄荷香气。
梅洛（Merlot）是另一种以波尔多闻名的葡萄品种，酒体柔软，易饮，多与赤霞珠混酿，在波尔多右岸圣爱米隆、波美侯使用比例较高。在尽量晚收以获取最大限度成熟度的地方，梅洛可以酿出酒精度高、果香丰富的佳酿，诸如草莓、樱桃、覆盆子、黑莓等。紫罗兰的花香在一些酒庄中也可以显现出来，比如波美侯的柏图斯和老色丹。精品老梅洛里还可以发现不可多见的松露香气。
黑品诺（PinotNoir）源自法国勃艮第，也因此地而出名。一部美国影片《杯酒人生》（Sideways）的上映让美国人抛弃了之前一直喜爱的梅洛转而开始了疯狂追捧黑品诺。这种葡萄品种酿出的酒液颜色清淡，酒体淡雅，酸度偏高，典型的果香类香气有熟透的草莓、樱桃等。黑品诺也是酿制香槟的葡萄品种之一，能够使酒体更加丰满。
希拉（Syrah）在法国北隆河地区和澳大利亚被广泛种植。酒液颜色深浓，黑莓、桑葚为其典型果香，在冷一些的年份/地区，还可以有黑胡椒和薄荷的香气，在热年份/地区会产出饱满的酒体，并产生甘草、八角之类香料的香气。
雷司令（Riesling）是被广泛种植的白葡萄品种，在法国阿尔萨斯和德国最为出名。由于雷司令的酸度偏高，故即使一般的小酒陈年能力也很强。陈年后，可以显现出蜂蜜、烟熏甚至汽油的味道，与年轻时青柠、苹果类的果香截然不同。
写有穆西尼（Musigny）、列级田（GrandCru）的石质酒标纪念品。
酒展上展出的红色、黑色水果香气的模型。
霞多丽（Chardonnay）是勃艮第南部一座小村庄的名字，也是勃艮第主要的白葡萄酒品种，在全世界范围内广泛种植。在冷一些的地方，比如夏布利，霞多丽可以产出酸度高并带有青苹果、青李子、柑橘类香气的酒。在热一些的地区，酒的香气则演变为白桃、梨子、甜瓜、芒果、菠萝、无花果等甜一些的味道。勃艮第地区的优质霞多丽，黄油为其典型香气，随着时间的演变，又会增添烤面包、榛子、杏仁的香气。
长相思（SauvignonBlanc）也是在全世界范围内广泛种植的白葡萄品种，在法国波尔多、卢瓦河谷和新西兰尤为著名。在稍冷的地方，它会产生新割青草、黄杨木、青椒之类的绿色植物香气；在热一些的地方，它会产生更丰富的诸如西柚的果香。美国人把长相思放在橡木桶里酿造，并把这种酒体丰满的木桶长相思称作FuméBlanc，“白富美”。在波尔多地区，长相思多与赛美容葡萄混酿，并用橡木桶熟成，产生带有柑橘、热带水果、无花果、芒果丰富香气的饱满酒体。
挂杯是指摇动酒杯后，酒液沿着杯壁滑下的现象。滑得越慢，酒精度和糖分会越高，与酒的质量无紧密联系。
余味（或称回味、余韵）是指，吞咽下酒液后，口腔中留下的味道，越长越好。
用对酒器
关于酒杯，影响葡萄酒香气的因素主要有高度、胖02度和收口度，选杯子的时候，需注意这几方面。
1.高度
过高的杯子会让你的鼻子离香气分子活跃区太远，闻到的味道会很淡很淡。标准的品酒杯INAO杯，毫升左右，体高毫米，酒液一般倒到三分之一，这个比例可以作为参考。
2.胖度
最典型的两大系杯子——胖胖的勃艮第杯和稍瘦的波尔多杯，都是有小肚子的，不仅可以让酒液和足够空气接触氧化，还能盛住满满的香气，让人去发现体会。倒酒时，最多只能倒到杯子的2/5，即杯肚的中段或下段。
3.收口度
好的葡萄酒杯无一例外都是稍稍收口的，原因很简单，若是拿喝鸡尾酒的那种大敞口杯喝葡萄酒，所有香气肯定会迅速地跑光光。收口的杯子能把香气导向你的鼻子，供你欣赏。
另外，葡萄酒的味道与温度有很大关系，尤其是通常冰饮的白葡萄酒。因此白葡萄酒杯通常会比红葡萄酒杯小，可以保持白葡萄酒冷饮的清爽，君不见一杯倒出很久已恢复到室温的干白通常黯淡得没有光彩。同理，葡萄酒杯是不能没有杯腿的，不仅仅是避免手握杯身留下来的满杯指纹弄花了亮晶晶的杯子，还考虑到对葡萄酒温度带来的影响。此外，杯嘴的厚度对欣赏葡萄酒也有影响。你可以用厚厚的玻璃杯去喝威士忌或者啤酒，但是同样的一支葡萄酒，用厚杯子和薄杯子一一尝来，你多半会偏向后者，因为葡萄酒的细腻要求细腻的杯子。
波尔多二级庄力士金堡品酒室的酒杯。
南法大庄GB的酒杯。
1.海马型酒刀
海马型酒刀的工作原理很简单，用螺丝钻钻入瓶塞固定瓶塞，再用连着螺丝钻的手柄把瓶塞拉起来。选择一柄好刀首先要考察的就是螺丝部分，不可太粗，否则笨重钻不进木塞；也不可太长，以免螺丝钻出了木塞，橡木碎屑掉入酒中；同样不可太短，否则容易在拔起塞子的时候弄断木塞。五个圈左右的长度恰好合适，开瓶塞较长的陈酿酒时通常需要将其全部钻入，开瓶塞较短的简单小酒时可以留一个螺丝圈在外。
其次是杠杆。酒刀的垂直柄上有一到两个缺口来撑住瓶口，以使人们不费力地撬动紧紧塞在瓶子里的木塞。一只好的酒刀，垂直柄的缺口是足够明显、足够深度的直角，确保垂直柄能稳定地卡在瓶口，为拉起螺丝起子提供支点；若是卡得不稳，频频滑落，必然十分恼人，甚至会伤到开酒人。
最后要看连着螺丝部分的把手。把手需要够长、够舒适，方便用力拔起瓶塞。另外割锡纸的小刀也是长一些更方便，因为在开瓶过程中，是不能把放在酒篮或者冰酒桶的酒瓶拿出来的，只能旋转酒刀割开锡纸，若太短就不能完成这一动作。
2.老酒塞夹子：Ah-So
为了防止老酒塞被海马型酒刀的螺旋丝部分钻裂，应该用Ah-So开瓶器这种老酒塞夹子细细地将老化的瓶塞取出。Ah-So开瓶器的用法很简单：将Ah-So开瓶器一长一短的两个铁片先后从酒塞和瓶子的缝隙里缓缓插入（有时会很紧，轻轻摇晃着插下去会有帮助）；在完全夹住软木塞后，慢慢地向上拔出瓶塞（旋转拔出会省力）。由于Ah-So开得都是脆弱的老木塞，因此对其质量要求也要稍高：铁片不能太粗，否则难以插入很紧的缝隙；铁片不能太硬，否则会撬断瓶塞。
3.割锡纸器
割锡纸器为小圆柱形，内环带两个或多个刀片，罩在酒帽上，稍稍用力可使刀片夹住锡纸，转一两圈就可将酒帽整整齐齐地割下来。此工具继承现代工业的精髓，非常高效且能割得整齐漂亮。如果你用酒刀整齐漂亮加快速地割酒帽的神功尚未练成，不妨用这个小工具配合着酒刀来开年轻的酒。
